Wat gebeur met die vitamiene in gekookte groente?

Vitamien Verlies in Groente

• Vanaf die oomblik dat `n groente is getrek uit die grond, uit `n boom of geneem uit `n wingerdstok, dit begin om te sterf. Tensy ons letterlik eet die vrugte terwyl sy verbonde aan `n lewendige plant, sal dit `n paar van sy vitamiene en voedingswaarde verlore het teen die tyd dat sy verbruik. Voorbereiding groente lei ook tot vitamien verlies, maar `n paar vitamiene ontbind makliker as ander.

• Die voedingstowwe in groente mees bewaar wanneer hulle rou. Wanneer groente geblansjeer voor bevriesing en / of droog, hulle verloor wateroplosbare vitamiene. As `n groente is verhit, hetsy in die inmaak proses of terwyl kook, is sekere vitamiene ook verlore of verminder. Dit verminder die voedingswaarde van die groente.

Vitamiene A en C

• Vitamien C en vitamien A is die vitamiene verloor die maklikste: vitamien C is sensitief vir hitte, suurstof en lig, terwyl vitamien A is sensitief vir suur bykomend tot hitte, suurstof en lig. A groente sal begin om sy vitamien inhoud C verloor wanneer dit bo 190 grade F. braai, braai, druk dit om te kook en braai groente sal ook lei tot die ontbinding van vitamien C. Dieselfde prosesse beïnvloed vitamien A sowel gekook.

  
  
  
  
  

  Groen blaargroentes soos broccoli en boerenkool is hoog in vitamiene A en C, asook patats en wortels. Sampioene, ertjies en avokado is ook hoog in vitamien C, maar nie A.

termiese ontbinding

• Sekere vitamiene verlore wanneer `n groente verhit as gevolg van `n term genaamd "termiese ontbinding." Wat dit beteken is `n chemiese reaksie breek wanneer die groente is verhit. Omdat `n groente bestaan ​​uit `n spesifieke mengsel, en nie `n enkele element, kan die verbinding breek in sekere voorwaardes. Verwarming is een van hierdie toestande.