Struktuur en funksie van Sukrose

Alle suikers is gemaak van drie basiese boustene - koolstof, waterstof en suurstof - gekoppel aan verskillende strukture te vorm. Sukrose bestaan ​​uit een molekuul glukose gekoppel aan een molekule van fruktose. Die verband tussen die molekules, genaamd `n asetaal suurstof brug, maak sukrose n nie-reduserende suiker, wat beteken dit is minder reaktief as die meeste ander suikers. Dit affekteer nie sy spysvertering of funksioneer in jou liggaam, maar dit maak `n verskil in kook. Want dit is nie-vermindering, kan sukrose nie deel te neem aan `n chemiese verandering genoem die Maillard reaksie - dit kan ander suikers in interaksie te tree met aminosure in voedsel, draai kos bruin en die bevordering van sy smaak.

Sukrose het `n noodsaaklike taak uit te voer: Dit verskaf energie vir jou liggaam. Wanneer jy sukrose verbruik, verteringsensieme breek die band tussen fruktose en glukose, en hierdie twee suikers Gee jou stelsel. Wanneer glukose die bloedstroom bereik, insulien vervoer dit na die selle in jou liggaam, waar dit omskep in energie. Fruktose gemetaboliseer in die lewer, waar dit verander in vet. Die vet gebruik kan word vir energie of gestoor in adipose weefsel, maar dit kan ook versamel in die lewer en potensieel probleme veroorsaak, volgens die Harvard Mediese Skool.

Die glukemiese indeks meet hoeveel voedsel wat koolhidrate bevat versterk jou bloedsuiker. Foods gegradeer behulp van `n skaal van nul tot 100, waar 100 is gelyk aan die groot aar wat veroorsaak word deur glukose. Met `n paar uitsonderings, soos styselagtige groente, vrugte en groente wat sukrose bevat `n lae glukemiese tellings omdat hulle veselinhoud vertraag die absorpsie van koolhidrate. Selfs as `n versoeter, fruktose het `n lae glukemiese telling van 23, wat help om die balans van die hoë glukemiese telling van glukose wanneer hulle gekombineer om sukrose maak. In die vorm van tafel suiker, sukrose het `n telling van 65, wat dit plaas in die boonste gedeelte van die matige reeks.

Wanneer jy vrugte en groente te eet, hul natuurlike sukrose bied `n gesonde bron van energie, want dit is deel van voedsel wat ryk is in ander belangrike voedingstowwe. Maar gesondheidsprobleme kan ontstaan ​​as jy te veel sukrose verbruik, of dit kom van `n lepel van tafel suiker geroer in tee of `n soet nagereg. Die kalorieë vanaf bygevoeg sukrose - 16 kalorieë in 1 teelepel, of 4 gram - kan ook bydra tot gewigstoename, wat jou risiko van die ontwikkeling van diabetes en kardiovaskulêre siekte verhoog. Vroue moet hul verbruik van suiker daagliks te beperk tot nie meer as 6 teelepels, terwyl mans moet bly onder 9 teelepels, volgens die American Heart Association.