Hoe om te maak Meringue

Meringue vorms beste met 1-week-oue eiers uiteengesit by kamertemperatuur vir ten minste 30 minute voor lyfstraf. Suiker trek vog uit die eierwitte, te help om die meringue styf. Die hardheid van die meringue verhoog met die hoeveelheid suiker. Gebruik super-fyn kristal suiker of gepoeierde suiker wat vinnig ontbind in die eierwitte. Vanielje is nie nodig nie, maar soms gebruik word om geur meringue. Stabiliseerder opsies sluit kremetart, suurlemoensap en asyn, wat in klein hoeveelhede - min of meer 1 teelepel vir elke 3 groot eierwitte. Hierdie sure verminder die pH in albumen die eierwitte, maak dit makliker vir die skuim te vorm hou. As jy `n koper bak, sal jy nie `n stabiliseerder nodig, as die eierwitte neem metale wat die skuim te stabiliseer.

Italiaans, Frans en Switserse is die drie belangrikste meringue variasies, elke geklassifiseer volgens hardheid en elk met verskillende gebruike. Italiaanse meringue, `n sagte variasie, vorm die pillowy bolaag algemeen op gebakte Alaska roomys nagereg en suurlemoen meringue pie. Italiaanse meringue gemaak met warm stroop suiker --equal dele suiker en water - en vereis ongeveer 2 eetlepels suiker vir elke eier wit. Franse meringue, gemaak met 3 eetlepels suiker per eierwit, is die harde meringue jy dalk herken as sampioene vir Joelblok koeke en Franse bitterkoekjes koekies. Franse meringue is koud gemaak, wat beteken dat suiker korrels gemeng in eierwitte. Switserse meringue, ander hard meringue, vereis dieselfde hoeveelheid suiker as Franse meringue, maar die eierwitte en suiker gekook oor `n dubbelkoker tot `n temperatuur van 140 grade Celsius.

Jy moet koper, vlekvrye staal, keramiek of glas bakke om meringue te maak omdat plastiek bakke spoor vet wat maak dit moeilik om meringue te vorm, terwyl aluminium bakke die meringue grys kan draai kan bevat. Voeg die eierwitte, kremetart, indien nodig, en vanielje by die bak. Klits die eierwitte vanaf medium spoed, werk jou pad tot medium-hoë spoed totdat dit sagte punte vorm - as jy die stokke weg te lig, moet die meringue regop te lig en krul oor. Meng in die suiker sowat 1 eetlepel op `n slag om te verseker die suiker is goed opgeneem word nadat die skuim vorm sagte punte of quadruples in volume. As jy meng, geleidelik verhoog die spoed tot `n hoë spoed en voortgaan klop totdat jy die verlangde styfheid vir jou meringue te bereik.

Die belangrikste probleme met meringue is afkomstig van die toevoeging van die suiker op die verkeerde tyd. Suiker maak dit moeiliker vir eierwitte tot skuim vorm, so dit moet bygevoeg word nadat die skuim reeds ontwikkel het. Voeg die suiker by sagtepunt stadium vir sagte meringue jy van plan is om te vou in `n koek of gebruik na bo `n pastei. Hard meringue vir koekies of gebruik word om `n koeklaag werk die beste wanneer die suiker bygevoeg by medium piek of firma piek stadium wanneer die meringue hou sy vorm redelik goed. Meng totdat die suiker heeltemal opgelos is of jy probleme met grinterigheid en kralewerk het. Weeping voorkom in Italiaanse meringue as die suikerstroop nie ten volle word verhit tot sag bal stadium, 148 F.