Hoe om te kook Dun gesny Petite Lendeskyf Steaks Met Au Jus

Braai `n groot sny van vleis, soos `n prima rib gebraai, en dra dit uit die oondpan om `n gereg. Dek die gebraaide losweg met foelie en laat die vleis rus vir 15 minute per pond voor jy dit voorsit.

Vlugtig af al maar 2 of 3 eetlepels vet van die drippings in die oondpan met behulp van `n lepel. Die drippings bestaan ​​au jus in die strengste sin. As jy oor 1 kwart van drippings wat oorgebly het, het jy genoeg om gesny lende kook. As jy dit nie doen nie, jy het om te verbeter wat jy het. Begin deur die plasing van die oondpan oor twee branders op die stoof.

Verspreiding Mirepoix of 2 dele in blokkies gesny uie tot 1 deel elk blokkies wortels en seldery, saam met `n paar vars kruie soos pietersielie of tiemie, in die oondpan en sit die branders die pan sit oor `n hoë. Brown die Mirepoix, roer af en toe.

Kook tot die drippings verminder om "au sek," of byna droog. Blus die pan deur giet in ongeveer 1 koppie of so van beesvleisaftreksel of sous en skraap die bodem van die pan kragtig met `n houtlepel om die gekarameliseerde stukkies vleis en groente te verdryf, waarna verwys word as lief, vas aan die onderkant.

Draai die hitte af en gooi die au jus in `n saucepan- nou, stel die hitte tot medium-hoog. Voeg `n koppie of 2 meer van beesvleisaftreksel in die kastrol en prut totdat die helfte verminder.

Stel die hitte te warm om die AU jus hou terwyl jy in dun sny die petite lende, of laat die au jus afkoel tot kamertemperatuur en bêre dit in die yskas in `n voedsel-berging houer totdat gereed.

Verhit die au jus in `n kastrol oor lae hitte. Lae hitte op die stoof wissel van ongeveer 225 grade Celsius of minder na 249 F. Die belangrikste ding is dat jy nie wil hê dat die au jus kook, net skaars prut.

Dompel die dun gesny petite lende in die au jus, oor vier of vyf stukke op `n slag, met behulp van `n tang. Moenie oorlaai die kastrol, of dit sal te lank neem vir die au jus om terug te keer na temperatuur.

Trek `n stuk dun gesny lende uit die au jus na 30 sekondes. Petite lende gesny sowat 1/4 duim dik is omstreeks die medium stadium na 30 sekondes in prut au jus. Jy kan die lende terug te keer na meer as jy wil kook, maar doen dit in inkremente 15-tweede, as dit maklik overcooks.

Verwyder die lende snye van die AU jus met behulp van `n tang en plaas dit op die bun, mash of op alles wat jy hulle bedien met.