Tipes Sny vir Harris

Die been is die hele sny van die ham en weeg tussen 10 tot 20 pond. Dit is oor die algemeen verkoop in helftes en is saamgestel uit die boude en steel sny van die vark been. Die been is laag in vet, maar dit het `n hoë natrium-inhoud, en verkoop in been-in, semi-ontbeende of ontbeende gedeeltes.

Die skag helfte is `n pointy, effens soet gegeurde ham sny. Dit is afkomstig van die boonste gedeelte van die vark been en het `n laer vet en vleis inhoud in vergelyking met ander ham gedeeltes. Volgens die resep hut, die skag is makliker om te kerf as dit net een been been bevat. A ham produk met die etiket "steel helfte" impliseer dat die sny sluit die sentrum deel van die ham. As die produk is gemerk "steel gedeelte" dit beteken dat die sny sentrum is nie ingesluit as deel van die ham.

Die ronde sny van die ham, is die boude wat uit die onderste helfte van die vark been.

Dit is vleis en `n hoë vetinhoud. Die boude gedeelte is egter moeilik om te kerf as dit bestaan ​​uit hip die hog en bekkenbeen. Boude snitte wat gemerk is "boude helfte" het die sentrum ham sny onthef terwyl "boude gedeelte" etikette beteken dat die sentrum is ingesluit in die boude sny.

Die sentrum sny is ook bekend as die sentrum te sny van die ham steak, en kan gevind word ontbeende of met `n klein ronde been ingesluit. Sny `n mens uit die middel van die ham, op die plek waar die boude einde en steel einde van mekaar geskei. Dit sny is die beste snit uit die ham, en is sowat gesny frac12- om 1-duim dik. Terwyl die sentrum sny is beskikbaar as `n vars vleis sny, kan dit genees word of gerook en gereed om te dien.

A spiraal sny ham gaar met die been in en rondom die spiraal is pre-gesny. Die spiraal gesny in `n enkele, aaneenlopende sny rondom die ham en tree in werking op `n einde, en beweeg na die teenoorgestelde kant skep dieselfde sny dikte al deur. Spiraal sny ham moet binne vier tot vyf dae omkom. Indien nie, moet hulle gevries word, as pre-gesny stukke uitdroog vinniger. Droë-cured ham kan nie spiraal gesny omdat die snye nie dun genoeg gesny kan word en uitdroog vinnig.