Maak Kook `n Vark Roast Frozen Hulp breek die taai vesels?

Natuurlik voorkom vloeistof vul die spierweefsel van vark en ander vleis, wat die selle vet hou en jou braai sappig. Hulle is meestal gemaak van water, en soos enige ander waterige vloeistof, hierdie vloeistowwe uit te brei wanneer hulle gevries. Wat kan bars die selwande en help breek die struktuur van die spiervesels. Die effek is welbekend onder seekos liefhebbers, wat dikwels ten gunste van bevrore inkvis of seekat oor hul vars eweknieë juis as gevolg van hierdie tenderizing effek. Ongelukkig, dit is meer problematies met groter snitte soos varkvleis Roasts.

Die nadeel van bevriesing as `n tenderizer is dat dit berus op die skeuring van selle vir die uitwerking daarvan. `N meer onmiddellike en dramatiese gevolg van wat skeuring is die verlies van vloeistowwe in jou braai. Die sap wat vrygestel is deur die bevrore en ontdooi vark run out van die braai, óf as dit thaws in jou yskas of - as jy weier om te kook van bevrore - in die oondpan. Die pansappe verdamp gedurende kook en gee jou baie gekonsentreer smaak, maar algehele die waarskynlikheid van `n droë en onaantreklik gebraai is ongelukkig `n hoë.

As jy braai die bevrore vark, daar is `n Verdere komplikasie. Hitte van die oond bereik net die buitekant van die rooster, en van daar af is dit gelei tot die binnekant deur die vark self. Vleis, ongelukkig, is `n swak geleier van hitte. Teen die tyd dat genoeg warmte bereik die sentrum van jou braai tot dit ontdooi en laat dit begin kook, die buiterande is amper seker te gaar. Wanneer die sentrum `n voedsel veilig temperatuur van 145 grade Celsius bereik, kan dit orkes van oorgaar vark rekening vir die grootste deel van die gewig van die gebraaide.

As jy wil om te probeer om te kook `n braai uit bevrore, wees selektiewe. `N relatief plat gebraaide sny van die been of skouer is beter as `n ronde of sokker-vormige gebraai omdat hitte die oond se meer vinnig en maklik sal deurdring. Been gelei hitte beter as vleis, so gebruik `n been-in braai indien moontlik. As jy nie onherroeplik aan braai, oorweeg die behandeling van dit as `n pot gebraaide plaas. Kook jou stuk skouer in sous of sous versnel die oordrag van hitte, en die kookvloeistof help om die buitenste gedeeltes van jou gebraaide klam.