Hoe om te kook lamskenkels in die oond

Lam sag en delikaat as `n reël, maar sy skenkels is algemeen bekend dat die uitsondering op die reël. Hulle is gevul met `n digte spiere en draderig bindweefsel, wat lang, stadige kook vereis om hulle te mals en ontsluit hul geure. Smoor hulle in jou oond neem geduld, maar die eindresultaat is die moeite werd om die tyd wat jy belê.

Inhalt

Hoe dit werk
Stap vir stap

Stap 1
Stap 2
Stap 3
Stap 4
Stap 5
Tip

Afwerking

Hoe dit werk

Kook vleis vinnig teen `n hoë temperatuur BROWNS sy oppervlak, wat `n baie ryk, geurige geur skep, maar dit maak nie mals at all. Prut vleis liggies in vloeistof, teen `n lae temperatuur, maak dit sag maar nie voorsiening verbruining. smoor kombineer die twee tegnieke, so sal jy geniet `n tender eindresultaat saam met die bykomende smaak van verbruining.

Stap vir stap

Stap 1

Verhit jou oond tot 300 grade Celsius. Delg die skenkels droog met `n papierhanddoek en dan seisoen hulle met sout en peper en stof hulle liggies met meel. Die meel is opsioneel, maar help die skenkels bruin vinniger.

stap 2

Verhit `n Nederlandse oond op jou stoof oor matige hoë hitte. Sodra die pan warm is, voeg `n eetlepel of twee van canola of ander hoë-temperatuur kookolie.

stap 3

Brown die skenkels een op `n slag in die warm olie, die opstel van hulle eenkant toe hulle mooi aan alle kante is geskroei. Voeg uie, wortels en seldery by die warm pan - uie moet die helfte van die mengsel wees - en roer totdat die uie deurskynend en die groente het begin om bruin aan die kante.

stap 4

Gooi in `n koppie rooiwyn of vleis sous, en roer dit om op te staan al die bruin drippings aan die onderkant van die pan. Reël die skenkels in die onderkant van die Nederlandse oond, en voeg genoeg ekstra sous om hulle halfpad te verdiep. Verryk die kookvloeistof, as jy wil, met bykomende geurmiddels soos knoffel, tiemie of lourierblaar.

stap 5

Dek die Nederlandse oond en dra dit oor na die middelste rak van jou oond. Stadige kook die skenkels vir 2 tot 2 1/2 uur, een keer draai hulle so albei kante kry die volle voordeel van die smaakvol sous. Hulle klaar wanneer jy `n vurk maklik kan gly in die dikste gedeelte van die skag en verwyder `n tender mondvol.

tip

Jy kan die skenkels `n dag of twee voor die tyd en verkoel dit in hul kookvloeistof smoren. Hulle sal net smaak te kry as hulle rus, en dit is makliker om vet uit die sap te verwyder nadat dit verhard in die yskas.

afwerking

Sodra die skenkels is gedoen, verwyder hulle uit die Nederlandse oond met `n tang of `n gaatjieslepel en sit dit eenkant om warm te bly. Syg die kookvloeistof in `n hittebestande meet beker, en vlugtig weg die vet wat styg na die oppervlak. Gooi dit in `n kastrol en prut dit oor die stoof, konsentreer dit, totdat dit dik genoeg is om vas te hou aan die agterkant van `n lepel. Dien een steel per persoon met jou keuse van bykosse, en bied die ryk, smaakvol kombuis sappe aan die kant as `n sous.

tip

Alternatiewelik, bring die kook sappe tot `n prut en verdik hulle plaas met mielieblom, "instant" meel of ander vinnig-toneelspel verdikking. Jou sous sal nie so intens gegeurde wees, maar dit sal steeds ryk wees en daar sal meer van dit te wees. Proe die sap voor jy besluit. Konsentreer hulle sonder `n verdikking as hulle bland- die vinnige metode gebruik as hulle reeds heerlik.