Hoe om mals Squirrel & konynvleis

Vir landelike bewoners, hase en eekhorings is waarskynlik die oudste vorm van "gerief kos." Doodmaak, butchering en die behoud van `n hele takbokke of eland bied `n groot projek, maar `n paar eekhorings of hase - altyd in oorvloed - kan gelede, gekook en op die tafel in `n kwessie van `n paar uur. Soos die meeste ander wild, eekhorings en hase is maer en kan moeilik wees, so dit is dikwels nodig om hul smaakvol vleis mals.

Inhalt

Droë pekel
Marinades en tenderizers
Gaarmaakmetode
Portioneren jou dier

droë Pekel

Sout het `n paar interessante effekte op vleis proteïene, afgesien van die gebruik daarvan as `n tafel geurmiddels. Die spierweefsel aanvanklik vog verloor om die sout, maar sodra die sappe die sout ontbind, is dit terug in die vleis geherabsorbeer. Dat sout verander die spierproteïene fisies, maak hulle effens digter, maar ook effens sagter. Sout jou eekhoring of haas vir ten minste `n uur of twee - `n tegniek wat bekend staan as "droë-pekel" - help ook sy vlees behou vog, `n beduidende sekondêre voordeel wanneer jy kook maer spel. Nie-brined wild kan soms droog nadat uitgebrei kook geword.

Marinades en Tenderizers

Baie resepte bel vir konyne of eekhorings te gemarineer in `n suur mengsel, tot mals en breek die spiere. In die waarheid, die tenderizing effek van die meeste marinades is minimaal, wat net die oppervlak van vleis sonder indringende. `N uitsondering is karringmelk, `n ou-skool land gunsteling, wat meer doeltreffend as die meeste ander marinades nie mals en kan ook die gaminess van die vleis te verminder. Verpoeierde kommersiële tenderizers is beperk in hul effek, soos die meeste marinades waarnemende net op die oppervlak van die vleis.

gaarmaakmetode

Een betroubaar manier om hase en eekhorings mals is eenvoudig te smoren of bredie hulle. Bagger jou porsies van die vleis in gesoute meel en bruin hulle liggies in `n pan of swaar Nederlandse oond. prut hulle dan met kruie, speserye of aromatiese groente totdat hulle vurk-tender. Gebruik water, sop of wyn in wisselende kombinasies vir jou kook vloeistof, soos jou smaak of resep te dikteer. Die vloeistof kan dan verdik om jou sous te maak. Die finale haas of eekhoring stukke geëet kan word as-is, of afgekoel en getrek uit die been vir gebruik in pasteie of ander geregte.

Portioneren jou dier

Om `n haas af te breek in die versorging van stukke, begin by die voorbene. Wiggle n voorste been te sien waar die bladbeen is, dan skuif jou mes daaronder die been weg te sny. Met beide voorbene verwyder, gryp `n heup in elke hand en buig hulle agteruit totdat die heupgewrigte pop. Sny die dye van die ruggraat, gly jou mes tussen die nou-geskei dybeen en heuppotjie. Sny weg van die ribbes en die artikel van ruggraat aan die stert kant, die verlaat van die lang lende artikel. Jy kan óf sny die heupe van die been, as jy wil, of net sny dit dwars in been-in afdelings. Groot eekhorings kan op dieselfde manier behandel word, of kleintjies net in kwarte. Die vleis sal mildelik word skede in `n dun lagie bindweefsel, genoem silverskin, wat voordat dit gekook moet verwyder word.