Maak Yeast oorleef Being Gebakte?

Gis, wie se Latynse naam beteken "suiker swam," bly dormant wanneer gestoor in `n yskas of vrieskas. Om mee te begin werk met dit in `n resep, vervaardigers raai rus dit vir 45 minute by kamertemperatuur. Maar die wrang kenners by King Arthur Flour, erken ongeduld, neem dit reguit uit vrieskas deeg sonder probleme. ". Die nuuskierige Cook" gis begin om wakker te word wanneer dit gemeng met vloeistowwe warm tot 70 F in brood masjiene, let Anne Gardiner en Sue Wilson, skrywers van jou water moet selfs warmer vir sekere programme wees - 105 F as jy meng die gis met suiker, en tot 120-130 F wanneer jy meng die vloeistof en gis met droë bestanddele.

Gis oorleef vir `n rukkie ná die vorm van brood gaan in die hitte. Maar by 130-140 grade Celsius, die gisselle getref hul dood sone. Hulle het hul werk van die vrystelling van klein hoeveelhede alkohol vir geur en die gasborrels wat toelaat dat jou brood styg gedoen. Gis sterf ook dadelik as water 140 F of warmer raak dit.

Voor die gisselle sterf, daar is `n baie aksie en intrige in die warm oond. Gis produseer gas vinnig wanneer die brood eers die hitte bron ontmoetings, skryf Wayne Gisslen in "Professionele Bak." Dit kom tot stilstand wanneer die binneland temperatuur van die brood die 130-140 F merk bereik. Produksie van stoom voort voor en na hierdie punt. `N brood kan uiteindelik bereik 400-425 grade voor jy dit trek uit die oond, of selfs 500 grade vir pita brood flits gebak op `n pizza klip.

Solank as wat jy nie skietwerk jou gis met oond-agtige hitte, dit is `n taai klein lid van die swam familie wat nogal goed kan oorleef, selfs sonder spesiale hulp. As jy brood te bak `n baie, jou kombuis is, in werklikheid, vol wilde gisselle wafting oor wat die gekoop gis meer kragtig help in jou deeg werk. Gis ook winkels onbepaald in die vrieskas, oorgedra vanaf vakuumverpakte bakstene in rits sakke.