Jy kan Vries Bouillabaisse?

Alhoewel jy kommersieel gemaak visaftreksel kan gebruik as die basis van jou bouillabaisse, maak jou eie visaftreksel is baie maklik en kan ook gedoen word in advance. Kombineer enige deel van die vis of skulpvis behalwe vir kiewe of ingewande met water, witwyn en aromaten soos hele peperkorrels, seldery, ui, tiemie, lourierblare en marjolein. Laat jou bestanddele kom tot kookpunt oor hoë hitte voor die vermindering van die hitte en prut die mengsel vir 30 minute. Rek die voorraad en dra dit oor na jou houers. Laat dit heeltemal afkoel voordat dit gevries word nie.

Die sleutel tot `n heerlike bouillabaisse is om te begin met `n wye verskeidenheid van vars vis soos grouper, Pollock, gestreepte bas, snapper, kabeljou, bot, heilbot of tarbot. Ander klassieke bestanddele sluit preie of uie, vinkel, knoffel, in blokkies gesny tamaties, witwyn, seldery en geurmiddels soos chili poeier, saffraan, paprika, basiliekruid, tiemie, marjolein en lourierblaar. Verhit kookolie en Sotering aromaten vir ongeveer 10 minute, of totdat hulle is geurig. Voeg jou visaftreksel en tamaties en bring die mengsel tot kookpunt, prut dit oor matige-lae hitte vir sowat 45 minute. Syg die mengsel deur `n fyn-maas sif, terugkeer dit aan die pot en dan verhoog die hitte tot medium-hoog. Voeg die vis en skulpvis, saam met jou geurmiddels en laat dit kook vir nog 15 minute of so, totdat die vis ferm en ondeursigtig en enige skulpvis oopgemaak het.

Tensy jy wil eindig met ysige bouillabaisse, moet jy toelaat dat dit heeltemal afkoel voordat dit gevries word nie. Sodra die vis heeltemal gaar is, neem die bouillabaisse die hitte af. Verwyder enige vel of been wat nog kan wees in die mengsel. Laat die mengsel heeltemal afkoel voor verdeel dit in vrieskas-veilige houers. Benoem die houers met die datum en verseël hulle toegesluit. Bouillabaisse kan gevries word vir so lank as ses maande.

Al wat werk sal af betaal wanneer jy jou volgende hunkering vir bouillabaisse en moet net ontdooi en verhit jou meesterstuk. Verwyder die houer van die vrieskas en laat dit oornag ontdooi in die yskas. Plaas die bouillabaisse in `n kastrol oor medium tot medium-hoë hitte. Roer die mengsel liggies totdat dit heeltemal verhit. Terwyl dit opwarm, maak jou rouille, wat `n brood sous dikwels gebruik om die gereg versier. Slyp Chili Peppers en knoffel saam in `n voedselverwerker of stamper en vysel, totdat hulle vorm `n pasta. Voeg dan broodkrummels, olie en visaftreksel tot die konsekwentheid is soortgelyk aan `n dik pasta.