Hoe om te maak Beurre Blanc Sous

`N Eenvoudige, maar elegante Franse sous, beurre blanc of "wit botter" bekwaam bewys waarom kokke so botter koester as `n element van hul skeppings. Sy ryk geur speel `n belangrike rol in die gewildheid, maar sy fisiese make-up dra ook by. Nie `n suiwer vet, soos olie of talk, botter bestaan uit druppels van melkvet geëmulsifiseerde in `n klein hoeveelheid water. Beurre blanc draai dit in `n sous deur die toevoeging van meer vloeistof na `n warm, smaakvol emulsie met `n romerige tekstuur te vorm.

Inhalt

Dinge wat jy nodig het

Wenke & waarskuwings

Dinge wat jy nodig het

Botter
sjalot
klein kastrol
witwyn
Witwynasyn
sout
witpeper
draadklitser
maas sif

Sny jou botter in blokkies van ongeveer 1 eetlepel elk. Hou hulle in die yskas terwyl jy jou ander bestanddele voor te berei, omdat die botter baie koud moet wees wanneer jy die sous maak.
Maalvleis n sjalot en plaas dit in `n klein kastrol met die witwyn en witwynasyn. Voeg `n knippie sout en vars grond-wit peper, en tot kookpunt bring die mengsel. Dit moet verminder deur verdamping tot die wyn en asyn is verminder tot sowat 1 1/2 eetlepels dik, stroperige-soek vloeistof.
Verwyder jou kastrol van die hitte en voeg een of twee blokkies botter om die wyn mengsel. Klits dit kragtig met `n klein draadklitser totdat dit heeltemal is gesmelt en opgeneem in die wyn mengsel. Draai die brander tot lae hitte.
Terug jou pan om die hitte en voeg die blokkies botter een op `n tyd, klits elkeen kragtig totdat dit ten volle is opgeneem voordat `n ander. Moet nooit toelaat dat die mengsel tot kookpunt, wat sal veroorsaak dat die botter te skei kom. Miskien moet jy die kastrol van die branders soms lig, as jou stoof nie betroubaar bied `n lae-temperatuur prut.
Herhaal totdat al die botter is opgeneem en die mengsel het `n dik, bleek-geel voorkoms herinner aan Hollandaise sous. Rek dit deur `n fyn-maas sif by die salotte verwyder, dan smaak dit en pas die geurmiddels as wat nodig is. Dien onmiddellik oor vis, hoender of ander ligte-gegeurde kos.

Wenke & waarskuwings

Die klaar sous moet `n fyn balans mengsel van rykdom en suur het. As dit te ryk smaak, voeg `n paar druppels suurlemoensap by die geur op te kikker. As dit is te suur, klits in `n ekstra eetlepel of twee van botter tot die geur mellow.
As die sous begin sigbaar te skei in vet en vloeistof, verwyder dit van die hitte onmiddellik en klits in `n paar druppels van yskoue water. Sodra dit is opgeneem, klits in `n ander stuk koue botter. Die sous moet weer saam te kom.
Beurre blanc het `n ooreenkoms met Hollandaise sous, maar in teenstelling met sy meer bekende neef, is dit nie gestabiliseer met eiergele en sal begin om te skei in so min as 15 minute. Klits die sous elke paar minute sal help, as jy dit warm moet hou totdat jou gaste arriveer. Restaurante voeg dikwels `n klein hoeveelheid van swaar room om die wyn mengsel as dit verminder, `n "oneerlik" wat help stabiliseer die sous en hou dit bruikbaar vir `n lang tyd.
As jy dieselfde sous met rooiwyn en rooiwyn asyn maak, is dit genoem "beurre rouge" plaas. Sy smaak is soortgelyk, maar sy rooi kleur maak dit `n aantreklike wedstryd met `n ligte kammossels, rooskleurig kreef en krap, of ander ryk seekos.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante