Weipoeier: Wat is die raklewe?

Weipoeier, of gedroogde wei, word gebruik in baie verwerkte voedsel, insluitend gebak, eier plaasvervanger, jogurt, dips en versprei. Dit verbeter die voedingswaarde van die produkte en verhoog stabiliteit en bakkwaliteit. Gesondheid kos soos hoë-proteïen skud en krag bars bevat dikwels aansienlike bedrae van weipoeier. Weipoeier is `n bron van proteïen en laag in koolhidrate. Die raklewe van weipoeier is wat geraak word deur agglomerasie en lesitien.

Inhalt

Definiton
Raklewe
Agglomerasie
Lesitien

Definiton

Wei is die vloeistof wat skei van die dikmelk tydens die kaasmaakproses.
Twee primêre soorte wei is suur en soet. Suur wei vind plaas wanneer kaas aangesuurde met `n minerale suur of melksuur. Sweet wei resultate van `n voorgereg kultuur versuring van kaas.

Raklewe

Weipoeier kan op die rak gehou word sonder bederf vir 12 tot 15 maande as dit nie benoud. Benoud weipoeier bly goed vir agt tot 10 maande.

agglomerasie

Wei gemaak in `n poeier deur spuit skep klein druppels wat klein ronde hol deeltjies te vorm. Wanneer hersaamgestelde met vloeistowwe, hierdie deeltjies te vorm knoppe en te verhoed dat die weipoeier uit heeltemal los, noodsaak kragtige vermenging.
Agglomerasie is die proses waardeur die wei deeltjies meer poreus en minder dig gemaak. Dit verhoog die oplosbaarheid en verlaag tyd meng wanneer weipoeier gekombineer met vloeistowwe.

lesitien

Na die weipoeier is benoud, is `n band soos water, wei oplossing of lesitien toegepas op die deeltjie coatings taai maak. Die toepassing van lesitien maak die weipoeier makliker en vinniger om op te los in vloeistowwe. Hierdie proses staan bekend as lesitien agglomerasie.

Bewaarplek Biblioteek van Noord-Carolina State University, Impact van Agglomeration op Flavour en geur stabiliteit van Whey proteïene, Sahah Zevchak (Onder leiding van dr Maryanne Drake)

Foto Credit Zedcor volfiliaal / PhotoObjects.net / Getty Images

Deel op sosiale netwerke:

Verwante