Hoe om Marineer Wild Goose

Wilde gans is `n donker-vleis voël sonder die pikant geur wat ander wild tipeer. "Joy van kook," `n bekende kulinêre bron, dui daarop dat gans kan smaak soos rosbief, veral as dit geweek in `n marinade. Wilde ganse wat in ballingskap het `n ligter smaak as ganse gevind in die wilde, maar het nog `n meer intense geur as gevind in tradisionele huishoudelike ganse. In teenstelling met die plaas grootgemaak voëls, wilde ganse min vet op hulle- tensy daar is `n paar vloeibare bekendgestel, sal hulle uitdroog wanneer gebraai of gerooster.

A marinade is `n gesonde manier om jou wilde gans te berei vir dit om te kook. `N suur marinade gemaak met wyn, asyn of sitrus tenderizes die gans, maak die vleis klam en sappig as dit breek die proteïen vir makliker vertering. Hoewel navorsing is onoortuigend oor hoe marinades werk, kan hulle die bedrae van kanker heterosikliese amiene, of HCAs, wat vorm in vleis en pluimvee verminder wanneer hulle gebraai of gekook teen `n baie hoë temperature. Die marinade werk ook as `n versperring rondom die vleis tot die vorming van skadelike bakterieë te voorkom.

Verkoel jou wilde gans terwyl dit marineer, aangesien dit die groei van skadelike bakterieë vertraag. Volgens die Amerikaanse Departement van Landbou, moet jy die wilde gans kook binne twee dae van marinering om te verseker dat jy nie bakteriële groei wat gevaarlik is vir inneem kan wees is bemoedigend. hergebruik nooit `n marinade wat in kontak met jou vleis was, maar skep genoeg ter syde te stel om te kook af as jy wil `n sous later maak.

Die Ohio Departement van Natuurlike Hulpbronne bied `n marinade wat `n klam en sag wilde gans verseker. Eenvoudig meng 1 koppie elk van rooiwyn, Worcestersous en sojasous, en voeg 2 teelepels knoffel poeier. Voeg roosmaryn en ander speserye as jy wil om die geure te verhoog. As jy marineertyd die hele gans, verdriedubbel hierdie bedrag. Week die gans en die marinade in `n noncorrosive bak, soos glas, vir ten minste twee ure of oornag, dikwels draai. Draai die gans in foelie om te kook op `n medium-hoë rooster totdat dit tot medium gaar. Wees versigtig wilde gans nie oorgaar, of jy sal al die effektiwiteit van die marinade verloor en die vleis sal droog en taai wees.