Skulpvis mag moeilik blyk te berei, maar die teenoorgestelde is waar. Mossels, mossels, oesters en coquilles kan verskeidenheid en voeding dra by tot die spyskaart met `n eenvoudige, smaakvol resepte. Vra jou vishandelaar wat in seisoen en kry in die kombuis.
Stoor vars mossels in `n oop bak in die yskas vir 2 tot 3 dae.
Spoel vars mossels onder stadige lopende water vir sowat 30 minute. Gooi enige swaar mossels (wat gevul is met modder), enige gebreekte skulpe of enige doppe wat oop is.
Neem `n skerp mes en versigtig afgekrap het die "baard" van die rand van elke mossels. Kies uit die crunchy, eetbare ertjie krappe wat leef op die mossels.
Stoom die mossels 8 tot 10 minute totdat die doppe pop oop. Sit voor saam met `n sous gemaak van botter, witwyn en knoffel.
Af te haal oesters in die maande wat die letter R (September) of in die wintermaande wanneer die koue water in die oester bed produseer piek geur. Kyk vir onbeskadigde doppe wat styf toegesluit.
Vra die vishandelaar om vars oesters shuck of dit self te doen. Skrop die buitekant en shuck hulle versigtig met `n skerp mes. Dra `n swaar rubber handskoen om die oester dop te hou om beserings te voorkom.
Dien rou oesters op die half-dop met cocktail kruie en klappers, of gebakte Florentynse. Soteer hele oesters, maak oester soep of braai hulle in `n ligte breading.
Kies see coquilles of baai coquilles, wat albei shucked en gereed om voor te berei kom. Strook af en gooi die bietjie strook tendon wat aan elke kammossel is aangeheg.
Koop "droë" coquilles. Weier kammossels wat reeds geweek in fosfate, wat veroorsaak dat hulle water absorbeer en geur verloor.
Maak Cam Serviche, `n voorgereg gemaak met vars baai coquilles gemarineer in sitrus sap. Grill, gebraaide of soteer groot coquilles as `n entrée.
Dinge coquilles met `n mengsel van broodkrummels en basiliekruid.
Koop vars mossels in die skulp. Stoor in `n oop bak in die yskas.
Was die mossels onder lopende water aan enige sand voor hulle voorbereiding te verwyder. Klein hardshell mossels moet op dieselfde wyse as mossels hanteer.
Cook softshell mossels voor hulle eet. Was hulle deeglik onder lopende water, as dit bevat altyd `n baie sand en modder.
Stoom, braai, bak en rooster mossels. Shuck hulle en voor te berei hulle in `n roerbraai.
Hoe om te oes Pearls
Hoe om te rook Mossels
Hoe om skoon te Sagte-Shell Clams (Steamers)Hoe om oesterschelpen Skoon
Hoe doppe word gemaakHoe om stoom SeafoodHoe om te sê as Clams varsWat is die verskil tussen kersepit & Little Neck Clams?Hoe om `n Maklik Clam Dip MaakHoe om te sê as Rou oesters BadHoe om Krap & Mossels kook in `n prutpot-Hoe om Sand Van Live Clams Verwyder
Hoe om Beach Party seekos kook krap garnale garnale koring wors potatosWat is die verskil tussen Mossels & Steamers?Hoe om te maak lyn van kralen JewelryHoe om voor te berei Gebakte Clams
Hoe om `n Geoduck Clam SkoonHoe om te maak Soep
Hoe om Hou Vars Clams AliveHoe om kerriepasta GebruikHoe om te kook Vars oesters
Hoe om te rook Mossels
Hoe doppe word gemaak