Hoe om te kook Coquilles

Terwyl daar is drie tipes van kammossels, net twee

Coquilles neem ook aan beide vir droë en klam hitte gaarmaakmetodes, en hul delikate, soet vlees leen hom tot óf hoë of lae-temperatuur gaarmaakmetodes. Dit beteken dat die reg gaarmaakmetode vir coquilles hang grootliks af van die grootte van die kammossels en hoe hulle word bedien.

Groter kammossels, see kammossels, is baie geskik vir enige tipe van gaarmaakmetode, terwyl kleiner kammossels, baai coquilles, is beter geskik vir gaarmaakmetodes wat nie vereis om te kook die kammossels individueel. Byvoorbeeld, baai coquilles neem en om stropery, bak of Sotering, terwyl see coquilles kan gestroop, gebakte of gesoteerde, maar hulle is ook baie geskik vir braai of pan-versengende.

Hoë hitte gaarmaakmetodes, soos pan-versengende of snik heet, word gebruik om `n droog op coquilles produseer. Die hoë temperatuur BROWNS die vlees en gee die sagte vleis bygevoeg tekstuur, deur crisping die buitekant. Die vlezig van see coquilles hou goed om hierdie behandeling, terwyl baai coquilles kan maklik hul natuurlike geur oorweldig met hierdie tipe van behandeling.

Klam hitte gaarmaakmetodes behou die natuurlike fluweelagtige tekstuur van die seekos en hou die vleis klam en soet. As `n sagter gaarmaakmetode, beide see en die baai coquilles baat vind by hierdie gaarmaakmetode.

Coquilles kan voor smaaklik gemaak word, tydens of na dit om te kook. Die poreuse vlees beteken dat coquilles absorbeer geure met `n minimale tyd. Die delikate soetheid van die kammossel kan egter maklik oorweldig word, sodat moenie toelaat dat coquilles marineer vir `n lang tydperk -- nie meer as 30 minute. Na marineertyd, kook die kammossels as jy sou vlakte, un-gemarineerde coquilles.

Geurmiddels idees sluit in:

• Gebreekte chili flakes, knoffel, sesamsaad olie en gemaalde gemmer
  
• Rosemary en suurlemoenskil
  
• Mosterdpoeier, rooipeper, gedroogde tiemie en gemaalde groen uie
  
• Witwynasyn, vars dragon en gemaalde sjalot

Stroop of stoom baai coquilles, of, indien nodig, hulle vinnig braai. Langdurige kook tye kan lei tot gaar, taai, sag baai coquilles dat hul natuurlike soet en sappigheid verloor het.

om stroop baai coquilles:

Kombineer 1 koppie visaftreksel, 1 koppie witwyn, 1 verpletter knoffelhuisie en `n takkie vars tiemie in `n wye-laagtepunt bereik sous pan. Bring die mengsel tot kookpunt op `n hoë hitte en voeg dan `n 1/2 tot 1 pond baai coquilles.

Roer die kammossels, dan draai die hitte af en bedek die pan, laat die kammossels sit vir 3-7 minute. Meer coquilles sal `n langer rus tyd vereis. Verwyder die kammossels van die vloeistof met `n gaatjieslepel uit.

Verminder die posjeervloeistof met die helfte en voeg 2 eetlepels botter en 1 teelepel suurlemoensap. Geur met sout en peper en giet die sous oor die kammossels.

Sea coquilles is vleis genoeg om die tekstuur veranderinge wat plaasvind as gevolg van pan-versengende weerstaan, snik heet of braai. Die groter grootte beteken ook die kammossel is teen minder risiko om oorweldig met ander geurmiddels.

om pan-droogsee coquilles:

Pat droog die see coquilles met `n papier towel- patting hulle droë help hulle bruin beter.

Verhit `n vlekvrye staal of gietyster-pan op `n hoë hitte. Voeg 1 tot 2 eetlepels botter en 1 eetlepel olyfolie, en verminder die hitte tot medium-hoog. Voeg 1 teelepel gemaalde knoffel, 2 teelepels lemoenskil en 1 1/2 teelepels vars roosmaryn by die gesmelte botter.

Plaas die kammossels, plat kant af, in die warm, gesoute botter en olie. Sear vir 3 tot 5 minute, ongestoord, tot bruin die onderkant van die kammossel. Flip die kammossels met behulp van `n tang, sprinkel die kammossels met sout en bedek, verlaag die hitte na laag. Kook vir nog 2 tot 5 minute, verwyder dan die pan van die hitte en laat rus vir 5 minute.

Coquilles is ten volle gedaan wanneer hulle interne temperatuur lees 125-130 grade Celsius. Dit sal egter die kammossels voortgaan om te kook nadat hulle van die hitte verwyder word. om voorkom oorgaarmaak, verwyder die kammossels wanneer hulle interne temperatuur lees 115 grade F, en laat hulle rus vir 2 tot 5 minute voor jy dit voorsit.

Die toets van die interne temperatuur met `n vinnige lees termometer is nie altyd prakties, veral met baai coquilles. In sulke gevalle, tekens van gaarheid sluit in `n sagte verstewiging van die kammossel. Die vlees sal ook draai ondeursigtig en wit.