Hoe om Pate Maison maak

Spoel die sout varkvleis snye in koue water om `n paar van die sout te verwyder. Dreineer deeglik. Voer die terrien vorm met die sout varkvleis snye. Sny die kalwers lewer in 1-duim stukke en die hoenderlewers in die helfte.

Kook die blokkies spek in die pan totdat die vet gelewer. Soteer die knoffel en salotte met die spek tot sag en ligbruin. Voeg die lewer stukke en al die speserye in die pan, en kook tot die pienk kleur het verdwyn uit die lewers.

Verwyder die lewer mengsel van die pan en sit in die groot bak. Opsy gesit om af te koel, sowat 30 minute. Sit die eiers in die klein bakkie en klits, voeg dan die Madeira wyn om die eiers.

Wanneer die lewer mengsel afgekoel het, sit dit in die voedselverwerker en meng tot deeglik fyn gemaak. Voeg die eiermengsel in die lewers, `n bietjie op `n slag. Verwyder die lewer mengsel van die verwerker bak en pak dit in die terrien vorm gevoer met die sout varkvleis snye. Sit `n paar van die lourierblare bo-op die terrien, ent na die ander. Dek styf met aluminiumfoelie. Sit in die yskas vir 24 uur.

As jy klaar is om te kook, Voorverhit die oond tot 225 grade. Plaas die terrien in die diep oondpan, dan vul die binnekant van die oondpan met pruttende warm water. Vul halfpad teen die kante van die terrien bak. sit versigtig die pan in die oond en bak totdat die interne temperatuur 170 grade op die termometer bereik.

Verwyder die pan versigtig uit die oond, en neem die terrien wanneer dit koel genoeg is om te hanteer. Laat dit sit op die toonbank vir ongeveer drie ure neem om tot kamertemperatuur kom. sit dan die terrien, nog bedek, in die yskas vir ten minste 24 uur. Meer tyd sit in die koeler is beter vir die verryking van die smaak.

Wanneer gereed om te dien, óf sny ¾ duim snye reg uit die terrien vorm, of sny die terrien na unmolding dit op `n skinkbord. Om laasgenoemde te bereik, moet jy die terrien in warm water dompel vir `n halfminuut of so, dan hardloop `n mes al langs die binneland kante van die terrien. Keer dit op `n skinkbord. Sodra die pastei uit die vorm gekom het, sny dit in ¾ duim snye. Versier die bord as jy wil, en sit dadelik voor.