Koreaanse kruie en speserye

`N Verskeidenheid van kruie en speserye word gebruik om smaak en kompleksiteit te voeg in Koreaanse kombuis. Warm peper flakes en pasta kikker souse en roer-skyfies, ginseng en BELLFLOWER wortels voeg bitter notas om sop en bredies, en geroosterde sesamsaad voeg crunch en nuttiness as `n afwerking garnering slaaie en vleis geregte

Ook bekend as Asiatiese grasuie, vars knoffel grasuie sag groen lote wat `n lewendige, knoffelrige pop van geur aan baie Koreaanse geregte. Knoffelgrasuie dikwels ster in vars slaaie, word gebruik om sout bieslook pannekoeke te skep en is `n gewilde toevoeging tot Kimchi -- `n gegiste groente bykos gewoonlik gemaak van kool. As jy nie knoffelgrasuie kan vind, ook bekend as boegoe, scallions is `n aanvaarbare plaasvervanger.

Ginseng het `n bitter aards en effens soet smaak, en is oor die algemeen gemaalde en gebruik om tee en lekkergoed te maak. Dit word ook gebruik om geur sop, veral hoender sop. Vars ginseng, of susam, kan gevind word in die yskas gedeelte van die Koreaanse kruidenierswinkels.

Gedroogde BELLFLOWER wortels, of doraji, is soortgelyk in smaak te ginseng --bitter en aardse. Dikwels gesoute, gesoteerde en het gedien as `n bykos, is BELLFLOWER wortels ook algemeen gebruik word in sop en slaaie. Voor die gebruik van BELLFLOWER, week die gedroogde wortels te hersaamstel. Dit Tames ook die bitterheid. Kyk vir BELLFLOWER met dik, wit wortels.

In Koreaanse kook, is warm peper flakes gebruik om hitte te voeg tot alles van sop en bredies te roer-skyfies en koue noodle slaai. In teenstelling met die warm peper flakes wat tipies gebruik word in Amerikaanse kombuis, Koreaanse warm peper flakes, of gochugaru, lyk `n grofgemaalde poeier in teenstelling met groot dele van vlokkies en sade. Koreaanse warm peper flakes kan óf ligte wees - deolmaewoon gochugaru -- of warm - maewoon gochugaru -- en moet gestoor word in `n lugdigte houer in die vrieskas om hul smaak te behou nadat dit oopgemaak is. Kyk vir vlokkies gemaak van songedroogde rissies.

Warm peper poeier, of gochujanyong gochugaru, verwys na fyngemaalde warm peper flakes en is hoofsaaklik gebruik word om warm peper plak maak, of gochujang. Maak jou eie kan jy die beheer hitte en diepte van geur van die gevolglike warm peper plak, maar jy kan pasta te koop met wisselende vlakke van hitte. Warm peper plak word gebruik om smaak opskudding-skyfies, skep pittige souse en voeg `n skop om sop.

Mosterdsaadjie poeier, of gyeoja-gara, voeg `n pikant skop om souse en word gebruik om smaak koue slaaie, insluitend koue noodle en garnale slaaie. As jy probleme het die opspoor van mosterdsaadjie poeier, vervang met Engels verpoeierde mosterd, wat `n soortgelyke smaak het.

Perilla laat, of kkaennip, kan rou verteer of gaar en het `n lig gras en Minty smaak. Die blare is groot en word dikwels gebruik om ander kos, soos rys, gebraaide vleis en groente te draai. Hulle is dikwels verteer geheel, vinnig gepekelde in `n gekruide sojasous marinade, asook gekap en by `n lekker pannekoek en slaaie.

Baie soos vars Perilla blare, Perilla saad poeier het `n gras, effens Minty smaak, een wat herinner aan die wilde basiliekruid. Perilla, of deulkae-garu, kan gekoop word pre-grond, of jy kan die saad koop en maal dit self. Perilla saad poeier is tipies gebruik word om geur sop en bredies.

`N Gewilde bykomend tot alles van opskudding-skyfies te slaaie te dip souse, en as `n afwerking te kort ribbes, viskoekies en gebraaide hoender, sesamsaad leen `n ryk nuttiness Koreaanse geregte. Sesamsaad, of bokkeun-kkae, is altyd geroosterde voor gebruik deur hulle te verhit in `n pan op die stoof top. Wit en bruin sesamsaad het `n aangename neutagtige geur, terwyl swart sesamsaad is effens nuttier met `n duidelike bitterheid.