Verskil tussen lig sojasous & Dark sojasous

Deel van die proses vir die maak van sojasous behels veroudering. Vervaardigers van donker sojasous laat dit langer verouder as lig sojasous. Hierdie bykomende veroudering tyd veroorsaak dat die sojasous om donkerder en dikker raak. Dit versterk ook die geur. Sommige kokke vind donker sojasous om so `n sterk geur wat dit oorweldig `n bakkie het. Lig sojasous is nie bejaardes so lank, wat dit `n ligter kleur en geur gee. Maar lig sojasous het oor die algemeen `n baie sout smaak, maar met minder van `n gegiste smaak.

Volgens die Kikoman sojasous Museum webwerf, Chinese donker sojasous het soms bymiddels soos karamel kleur aan sy diep bruin kleur te verbeter. Melasse bygevoeg om donker sojasous het `n soortgelyke effek. Donker sojasous kan ook bevat mononatriumglutamaat. Lig sojasous uit China, aan die ander kant, kan bymiddels wat help om sy sterk sout smaak te temper bevat. Dit kan ook bevat mononatriumglutamaat.

Die Kikoman webwerf beweer dat baie Chinese sojasous produsente moenie toelaat dat hul produk te fermenteer vir baie lank en dat die gebruik van bymiddels kan `n paar van die gevolge van die tradisionele fermentasie naboots.

Lig sojasous word soms vars sojasous, want dit is minder bejaardes. Want dit is sout en geneig is om kleur geregte minder dramaties, is dit meer algemeen gebruik word in geurmiddels as donker sojasous. Geurmiddels plaasvind net voor opdiening n gereg eerder as tydens die gaarmaakproses. Lig sojasous is ook algemeen gebruik word in dip souse.

Kook met donker sojasous is geneig om te verdiep en sy geur te ontwikkel. Chinese kokke gebruik donker sojasous meer dikwels as die lig wanneer nodig sojasous tydens die gaarmaakproses.

Net soos olyfolie kom in verskeie grade, so ook Chinese sojasous. Die eerste druk van `n bondel van sojabone skep `n premie lig sojasous genoem tóuchou. Dit is duurder as souse gemaak van daaropvolgende persstukke van dieselfde groep van sojabone. Nog `n graad van lig sojasous is shuanghuáng, wat die onderskeiding dat dit twee keer gefermenteer het. Dit gee dit `n komplekse smaak en maak dit geskik vir gebruik in dip souse.

`N Standaard graad van donker sojasous is laochou, maar jiàngyóugao is `n verskeidenheid gemaak met die toevoeging van stysel en suiker. Kokke gebruik hierdie versoete donker sojasous te gooi oor kos voor opdiening. Hulle het nie dikwels gebruik dit tydens die gaarmaakproses.