Maak Amerikaanse of cheddarkaas Smelt Beter?

Die struktuur van kaas bestaan ​​uit melk vet gehou binne `n netwerk van melk proteïen stringe. Wanneer kaas verhit, die netwerk van drade ontspan, die skep van die slissend, gesmelt verlangde tekstuur. Ander eienskappe, insluitend vetinhoud en vlak van suur die kaas se ook invloed op die wyse waarop dit smelt. `N Studie deur die Nederlandse wetenskaplikes dui daarop dat mense verkies om die smaak van gesmelte kaas om die smaak van dieselfde kaas in sy vaste toestand.

Cheddarkaas is relatief sag, met `n hoë vog vlak in vergelyking met ander vorme van kaas. Hierdie twee faktore gee dit `n relatief lae smeltpunt, smelt teen ongeveer 150 grade Celsius. Cheddar smelt goed, met `n gladde, selfs tekstuur, nie draderig nie loperig. Maar ander, romeriger kase smelt vinniger. Cheddar kan ook wissel in sy konsekwentheid.

Amerikaanse kaas, gewoonlik aangetref in die vorm van vierkante verpak snye, is nie tegnies kaas, maar gewoonlik verkoop as "kaas kos." Die verskil - wat Amerikaanse kaas bevat olie of gelatien eerder as net melk vet - is ook die rede waarom dit smelt so goed. Die verskil in samestelling maak Amerikaanse kaas smelt vinnig en glad, sonder om óf unmanageably vloeistof of draderig.

Hoewel Amerikaanse kaas is ideaal vir smelt, die meeste kaasliefhebbers opdaag hul neus op sy vaal, ligte geur en `n gebrek aan karakter. Dit is egter moontlik om kunsmatig te herskep Amerikaanse kaas se lae smeltpunt en `n gladde konsekwentheid in `n ander kaas. Die toevoeging van `n emulsifisering sout, soos natrium sitraat, `n kaas sal sy smelt eienskappe te verander sonder om sy smaak, volgens "Saveur" tydskrif. Die resultaat is `n maklik-smelt kaas met die geur van jou gunsteling Gruyère of cheddar.