Hoe om te rook Blue Fish

Blou vis is `n ryk, vetterige oseaan vis met `n sterk geur wat hom leen tot rook. As jy nog nooit blou vis gehad het en jy wil salm en swaardvis, sal jy waarskynlik geniet blou vis. Rook Blue Fish kan jy om dit te bewaar in die yskas vir tot twee weke, of in die vrieskas vir tot ses maande. Gerookte blou vis is `n gewilde New England gereg en kan warm of teen kamertemperatuur bedien word.

• Berei `n soutwater oplossing in `n groot bak. Meng die water, sojasous, sout, suiker, lourierblare, mosterd saad en peperkorrels tot 1 qt maak. van pekel oplossing. As `n kwart is nie genoeg om die blou vis te dek, verdubbel die resep.

• 
  

  Marineer die blou vis in die pekel oplossing oornag in die yskas. Hierdie stap sal `n groot deel van die "fishiness" uit die vis.

• Versprei `n paar koerant op jou toonbank of tafel en plaas `n metaal rek oor die papier. Verwyder die blou vis uit die pekel oplossing, lê die ringe op die rak en hulle in staat stel om op te sit totdat die oppervlak droog is. Dit duur gewoonlik 3 tot 5 ure.

• 
  
  
  
  

  Week `n paar hande vol HICKORY of MESQUITE chips in water, dan berei die rooster. Sit sowat 20 houtskool brikette op die bodem, mildelik van toepassing houtskool ligter, dan lig dit met `n wedstryd of lighter- meer houtskool ligter van tyd tot tyd van toepassing, indien nodig. Laat die kole te verhit totdat hulle almal begin om te draai wit. Voeg die HICKORY of MESQUITE op die top van die kole. Sit die boonste rak op die rooster oor die kole en chips. Maak die deksel op en wag vir die temperatuur om af te gaan tot 200 grade F.

• Maak die rooster en plaas die gedroogde blou visfilette op die boonste rak. Maak deksel die rooster se. Laat die ringe om stadig te rook by `n lae temperatuur (150-200 grade Celsius) vir ongeveer drie ure. Wanneer die vis is ferm en afskilfer, is dit gedoen. Dien dit warm of laat dit afkoel tot kamertemperatuur. As jy van plan is om die vis te bewaar in jou yskas of vrieskas, deeglik bedek dit en verseël in kleefplastiek.

• As jy olie die rooster voor rook, sal die blou vis minder geneig om vas te hou nie.