Soorte kaas op `n Antipasto Platter

Alle deurdagte, goed voorbereide antipasto borde het een ding in gemeen: verskeidenheid. Verskillende teksture, geure en kleure gee antipasti persoonlikheid, en jy kan bepaal hoeveel sorg `n restaurant of gasheer sit in hul borde by die kaas. Drie of vier goed gekies kase bied kontraste in tekstuur, veroudering en tipe melk is baie meer effektief as ses of sewe ongefokus keuses. Jy kan afbreek tekstuur, veroudering en tipe melk in verskeie deelversamelings, veral robuustheid, nuttiness, sagmoedigheid en soepelheid, om `n gebalanseerde seleksie skep.

Antipasto skottel met vleis, kaas en brood op die tafel.

Hard, sterk en korrel beste beskryf Parmigiano Reggiano, die peetpa van Italiaanse kaas. Jy moet Parmigiano-Reggiano maak die anker van die antipasto kaas- geëet op sy eie of met salumi, comfiture of groente, dit bind al antipasto komponente die saam. Parmigiano-Reggiano nie `n gelyke het. Maar as jy `n alternatief wat antipasto bestanddele trou wil, gaan met Grana Padano, `n korrel, neutagtige koei se melk verskeidenheid, of `n pecorino Romano gemaak met koeimelk.

Gerasperde Parmigiano Reggiano kaas op te sny raad.

Italiaanse softs en semi-softs is tipies `n paar maande oud en het ligte tot matige hoë tanginess- hul romerigheid talm in die mond, en stel die verhemelte vir `n kontrasterende opvolg byt van peperoncino of ander brined, pikante bestanddele. Bel Paese, `n koei se melk verskeidenheid beskou vir sy botteragtige smaak, nie maklik maar pare gemaklik versprei met helder, tert vrugte. As jy iets smeer wil, kyk vir paglietta piemontese, `n ligte koei se melk verskeidenheid, of paglietta osella, sy vet, pikante eweknie.

Die smaak van kaas gemaak van bok en skaap se melk verskil so merkwaardig van koeimelk - en van mekaar - wat een van hulle verdien verteenwoordiging in `n antipasto. Ligte skape se melk kaas, soos Crotonese en brinata, het `n tikkie van tanginess en `n smaak geurig van okkerneute. Bokmelkkaas, bekend vir sy muskus achtig, wilde smaak en aroma, is goed verteenwoordig deur `n harde caprino Aspromonte of caciottona Capra, `n firma, krummelrige verskeidenheid wat `n aardse smaak het toe jong en `n komplekse, pikante smaak wanneer bejaardes.

Dien gemiddelde gehalte wyne met antipasto kase. Gehalte kaas oorweldig pragtige wyn - die Formaggio is magtiger as die fermentazione as`t ware - en doen afbreuk aan die sensoriese ervaring van beide. Gemiddelde beteken nie swak gehalte, maar as `n algemene riglyn, nie meer as $ 15 spandeer op `n bottel wyn wat jy van plan is om met kaas. As jy wyn te paar met kaas, gaan met kontras. Byvoorbeeld, `n paar `n helder, vrugtige Chardonnay met `n skerp Asiago, of `n robuuste Bordeaux versnit met `n ligte bel Paese.

Verskeidenheid van kase langs glase witwyn.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante