Lys van Italiaanse kaas

Volgens Steven Jenkins, die eerste Amerikaner wat verwelkom word in die eksklusiewe Franse gastronomiese samelewing, Chevalier du Taste-Fromage, die kaas van Italië is so oud soos enige in die wêreld. `N Paar van hulle, soos Mozzarella en Pecorino Romano is goed bekend aan Amerikaners terwyl ander feitlik uitsluitlik verkoop word in die gebiede waar hulle geproduseer word.

Inhalt

Mozzarella di bufala
Pecorino
Gorgonzola

Mozzarella di Bufala

Gemaak in die gebiede suid en wes van Napels van die melk van waterbuffels, hierdie spesiale vorm van sagte, wit mozzarellakaas is algemeen beskikbaar in Amerikaanse kruideniersware. Volgens Jenkins, nadat die aftog blaas Nazi`s vermoor die water buffel kuddes aan die einde van die Tweede Wêreldoorlog, area kaasmakers ingevoer meer uit Indië en die beeste het sedertdien gedy. Mozzarella is `n vars kaas. Die Italiaanse mozzarella di bufala wat jy koop in jou kruidenierswinkel is gewoonlik minder as `n week oud.
Koei se melk mozzarella is goedkoper as buffels mozzarella en ewe gewild, veral as `n bolaag gesmelt op pizza. Mozzarellakaas is verbasend maklik om te maak by die huis met behulp van vars melk en sitroensuur. `N klassieke manier om vars mozzarella dien is as deel van `n klassieke Caprese-slaai wat bestaan uit niks meer as afwisselende snye kaas en vars, ryp tamaties bedek met geskeurde basiliekruidblare en bedruip met `n goeie gehalte olyfolie.

pecorino

Die meeste streke in die suide van Italië vervaardig `n paar weergawe van die suur, hard skape se melk kaas bekend as pecorino. Die bekendste is waarskynlik Pecorino Romano geproduseer in en rondom Lazio naby Rome, en ook in Sardinië. Ander gewilde pecorino kaas is Toscano en Rossellino. Die geure wissel effens afhangende deels op die plantegroei in die gebied waar die skape wei.

Mense soms verwar pecorino kaas met die ander gewilde hard-traliewerk kaas, Parmigiano, wat `n koei se melk kaas. Soos pecorino, Parmigiano is heerlik geëet vlakte met `n goeie rooiwyn.

Gorgonzola

Gorgonzola kom uit die streek Lombardy in verre noordelike Italië. Gorgonzola is `n koei se melk kaas. Artisinal, klein-groep Gorgonzola gemaak deur `n lae proses waardeur byna gedreineer, afgekoel wrongel geplaas in `n hout vorm en dan gelaagde met nog-warm wrongel van `n daaropvolgende melk.
Gorgonzola mag wees dolce (soet) of naturale (skerp). Dolce Gorgonzola is tipies tussen die ouderdomme van drie maande, terwyl naturale meer is tussen die ouderdomme en het `n stewiger tekstuur.
Gorgonzola is heerlik verkrummel in slaai, smelt onder `n braaikuiken op `n split baguette, of selfs gedien bo gingersnap koekies met `n drup van die heuning.