Hoe om te kook geelstert

Geelvis filet gedeeltes rooster goed, veral - maar nie noodwendig - met die vel op. Borsel hulle aan beide kante met olie en geur hulle as wat jy wil met speserye en vars kruie. Begin hulle vel-kant na bo, totdat die vleis raak goudbruin, draai hulle dan en kook tot die vel bros en hulle is net skaars deurskynende in die dikste gebiede. Alternatiewelik, sny die filette in dun repies en borsel hulle met teriyaki sous, of `n mengsel van soja, sitroengras en gemmer en braai dit vinnig tot net gaar.

Soos ware tuna, kan geelstert ook bedien word, terwyl skaars of medium-rare. Dit is dikwels gedoen in `n pan, waar direkte, vinnig versengende hitte gee die geelstert n sout goue kors. Sear dit vel-kant na bo, aanvanklik, dan flip aan die vel bros as well. Dit kan baie eenvoudig gekook word, met geen bykomende voorbereiding, of korsagtig met sesamsaad, chia sade, gekneus neute of `n mengsel van grofgemaalde speserye. Wanneer gesny, die donker kors maak `n opvallende kontras met die seldsame vlees binnekant.

Geelvintuna staan ​​bekend as hamachi in Japannese restaurante, waar dit baie is lief vir. Afgesien van sy rol in sashimi, die geelvintuna lewer `n dik, benerige "kraag" waar sy ringe is verbonde aan Gill plaat die vis se. Die vleis verbonde aan hierdie been is veral keuse en staan ​​op om stadig kook. Kraak jou krae in twee of drie stukke en prut hulle vir `n uur of twee in `n kook sous van water met ontwil, mirin, soja en gemmer. Die botteragtige-sagte vlees trek maklik uit die been. Krae kan ook gebraai, vir `n ewe bevredigend, maar vinniger ete.

As jy getrou probeer om etiese shopping keuses te maak, geelstert is `n goeie opsie in vergelyking met baie meer bekende vis. Seafood Watch beveel verbruikers om die geboer produk van Japan en Australië te vermy, maar die binnelandse produk gekoop kan word met `n skoon gewete. Handlined geelstert van Kalifornië en Mexiko is `n "Best Choice" in die Seafood Watch graderings, terwyl gillnetted geelstert is `n "goeie alternatief."