Hoe om te kook Walleye

`N Gewilde spel vis in die Weste - veral in Minnesota, waar dit is die staat se vis - Walleye is ewe gekoester deur kokke vir sy groot, ferm, wit ringe. Dit is tipies bedien gebraaide of gebraaide, maar daar is geen rede om jou opsies te beperk tot een kook tegniek. Soos ander wit vleis was vis, óf soutwater of varswater, Walleye leen hom tot `n aantal lekker voorbereidings.

• Skoon en fillet die Walleye, versigtig nagaan elke filet om te verseker jy het al die rib bene verwyder. Jy kan die vel op verlof of verwyder dit, as jy wil, maar die vis moet afgeskaal voordat fileren as jy wil die vel eet. Sny die filet in individuele porsies van 4 tot 6 onse.

• Sny blokkies of sirkels van perkament papier, meer as twee keer die grootte van die Walleye gedeeltes. Maak `n klein heuwel van gesnyde groen uie, vars kruie of ander aromatiese bestanddele, as jy wil, en koester `n Walleye gedeelte bo-op dit.

• Seisoen die ringe mildelik met sout en peper, of ander geurmiddels as jy wil. Lig die kante van die perkament papier en saam bring. Vou dit oor, so hulle oorvleuel deur ten minste 1/4 duim, en knyp die rande van `n skerp styging maak. Herhaal ten minste twee keer, so die perkament maak `n vog-tight seël. Plaas die verseëlde sakke op `n bakplaat, met die naat na bo.

• 
  

  Bak die verseëlde sakke in `n voorverhitte oond. Enige temperatuur tussen 350 grade Celsius en 400 F is gepas, so jy het `n paar buigsaamheid as die Walleye die oond met ander geregte sal deel. Hulle sal kook in so min as 6 of 7 minute by die hoër temperatuur, of 8 tot 10 minute teen die laagste temperatuur.

• Verwyder jou Walleye uit die oond wanneer die perkament pakkies is bruin en opgepof soos ballonne met stoom uit die gaar vis. Plaas elke pakkie op `n plaat met jou keuse van bykosse, en open hulle - versigtig - op die tafel, waar die aromatiese stoom voeg beide `n sensoriese plesier en `n mate van Windmaker om die ete.

• Filet jou walleyes, óf skaal of hulle afslag. Snik heet jou Walleye vel-op help beskerm die delikate vlees van hitte jou braaikuiken, maar dit is heeltemal `n vraag van persoonlike voorkeur. Laat die ringe geheel of sny dit in individuele gedeeltes, as hulle groot.

• Plaas `n rak in die top posisie van die oond, so die ringe sal kook net 3 tot 4 duim onder element die braaikuiken se. Skakel jou braaikuiken te voorverhit.

Spuit of borsel die ringe met olie of gesmelte botter, en geur dit mildelik met sout en peper of ander geurmiddels. Plaas die filette op jou braaikuiken pan, of `n vel pan met foelie en liggies gespuit met olie. Ruimte hulle eweredig, sodat hulle nie aanraak nie. Plaas sonder vel ringe velkant na onder, en vel-op filette vel kant na bo.

Twis die ringe vir 6 tot 10 minute, afhangende van hul dikte, totdat die vleis is skaars deurskynende in die dikste gedeelte van die filet. Draai vel-op filette halfpad deur kook, as jy wil, na die vel het crisped en bruin.

• Skoon en fillet jou Walleye, skalering dit eers as jy verkies om jou ringe vel-op. Laat hulle geheel of sny dit in individuele gedeeltes, as jy wil.

• Borsel die ringe met olie of gesmelte botter, om hulle te beskerm teen die droog effek van hitte die oond se. Rangskik dit op `n perkament gevoer vel pan of in `n vlak, geoliede bak. Seisoen mildelik met sout en peper, vars kruie of ander geurmiddels as jy wil.

• Bo die ringe met gesmeerde broodkrummels, as jy wil, of `n sous.

• Bak by 350 grade Celsius vir 18 en 25 minute, totdat die vis is skaars deurskynende op sy dikste punt. Dun ringe sal minder tyd-dik ringe of ringe neem in sous sal meer nodig.

• Bedien warm met jou gunsteling bykosse. As die Walleye in `n sous is gaar, skep die sous oor elke gedeelte nadat dit oorgetrek.

• Walleye gaar "en Papillot" wese stoom in sy eie sappe, verlaat sy eie ligte geur op die voorgrond. Insluitend aromaten om die sakkie, of die toevoeging van `n skeut van plaaslike Midwestern witwyn of cider, bring ekstra geur wat kan aanvul jou gekies sous of bykosse.
• As jy liewer nie wil ophef met perkament, kan jy `n soortgelyke resultaat verkry deur stoom die ringe konvensioneel in `n bamboes boot, rus die ringe op `n bed van aromaten en die toevoeging van jou wyn na die stomende vloeistof.
• Vars kruie, broodkrummels en Parmesaan of ander droë kase sal vinnig brand in die hitte van die braaikuiken. Plaas kruie onder die filet eerder as bo-op, en voeg Parmesaan of gesmeerde broodkrummels halfpad deur die gaarmaaktyd.
• As jy die hele ringe twis, sal die dun stert gedeeltes oorgaar voor die dikste deel van die filet gedoen. Jy kan sny die stert gedeeltes en behou hulle vir `n ander ete, of vou die stert onder die res van die filet aan daardie artikel dikker maak.
• Na "gestop" Walleye maak, vul jou bak met hope sagte brood, grain- of groente-gebaseerde vulsel en rus `n filet gedeelte bo elke heuwel. kook sappe die ringe `sal geniet in die vulsel as die vis kokke. Alternatiewelik, MOUND soortgelyke bestanddele bo-op die ringe, waar hulle delikate vlees die Walleye se sal beskerm teen die hitte van die oond.