Hoe om kaas Maak die Ou Fashion Way

Maak kaas die manier waarop dit eeue gelede gedoen kan `n prettige projek vir die huis gourmets wees, en kan lei tot uniek gegeurde kase. Hierdie resep maak ongeveer een pond van cheddarkaas, en sodra jy hierdie tegniek onder die knie het kan jy aanbeweeg na blou kaas, sagte kase en ander ambagsman kaas. Maak altyd kaas met gepasteuriseerde melk, wat is verhit tot enige skadelike patogene soos Listeria en E. coli dood te maak. Dit kan ernstige gesondheidsprobleme in kinders, swanger vroue en senior burgers veroorsaak.

Inhalt

Dinge wat jy nodig het

Wenke & waarskuwings

Dinge wat jy nodig het

Vlekvrye staal pot
kaasdoek
1 liter bok of koei melk
termometer
2-3 teelepels karringmelk
1/4 tablet stremsel
sif
groot bak
2 teelepels sout
4-duim deur 5 duim tin kan met beide kante verwyder
verskeie sakdoeke

Steriliseer die vlekvrye staal pot en kaasdoek deur kokende 1/2 duim van water in die bodem van die pot vir vyf minute met die kaasdoek in die bodem van die pot. Dek die pot met die deksel. Sodra gesteriliseer, verwyder die doek en laat dit droog word, en leë die pot water. Laat die pot op die deksel totdat jy gereed is om voort te gaan nie.
Warm die melk tot 68 grade F en roer in die karringmelk. Dek die pot met sy deksel en laat sit by kamertemperatuur oornag.
Warm die melk tot 86 grade F die volgende dag - moet dus nie om dit te verbrand.
Los die 1/4 tablet stremsel in 1/4 koppie koue water. Skakel die hitte op die melk, en roer die stremsel tablet en water in die melk. Dek en laat die melk sit teen kamertemperatuur vir `n uur sonder die kaas ontstellend. Moenie roer of verwyder die deksel tydens hierdie uur.
Toets die melk om seker te maak dit is gereed om voort te gaan na `n uur. Hou `n skoon vinger in die top van die melk, en verwyder. As die melk stewig genoeg dat dit breek skoon uit jou vinger as jy dit verwyder word gelled, gaan na die volgende stap. Indien nie, laat die melk te sit vir nog `n uur en herhaal hierdie stap. Moenie roer die melk.
Sny die wrongel met `n lang mes, maak `n crosshatch van dwars deur die top van die melk wrongel en bereik al die pad na die bodem van die pot. Dit sal lei tot 1/2 duim blokkies van wrongel op die top van die pot.
Plaas die pot op `n lae hitte en roer met jou skoon, kaal hande. Reik na die bodem van die pot en saggies lig die dikmelk om bo uit te roer. Moenie meer as mash meng die dikmelk en versigtig sny enige groter dikmelk wat in die pot bly. Roer vir 15 minute tot die dikmelk van clumping hou. Verhit die dikmelk tot 92 grade F vir `n sagte kaas of 102 grade F vir `n firma kaas.

Roer en die gewenste temperatuur in stand te hou totdat die mengsel soos roereiers. Jy sal nou stukke van kaas genoem dikmelk en `n helder vloeistof genoem wei links in jou pot, met die dikmelk sink onder die wei. Gooi die dikmelk en wei deur `n sif gevoer met kaasdoek. Plaas die dikmelk in `n groot bak.

Strooi die sout oor die dikmelk en meng met jou hande, giet af enige bykomende wei wat ophoop op die top.

Lyn die blikkie met `n skoon sakdoek, en plaas die warm dikmelk in die blikkie. Dek die dikmelk met die hoeke van die lap, en plaas bo-op die blikkie oor die hoeke van lap. Plaas die blikkie met die oop kant na onder in jou wasbak, en weeg af in die top met `n swaar gewig vir 12 uur.

Verwyder die kaas uit die pers en vryf die buitekant van die kaas met sout. Draai dit met `n vars sakdoek, en plaas die kaas op `n rak in jou yskas.

Laat die kaas kuur vir een tot twee weke, daaglikse vervanging van die sakdoek. Wanneer die kaas vorm `n geel skil, dit is gereed om te eet, of jy kan dit steek in was en ouderdom vir meer as `n maand tot `n skerp cheddarkaas smaak te skep.

Wenke & waarskuwings

Jy kan die wei in Stap 8 vir die maak van ricotta kaas te red.

Gebruik altyd gepasteuriseerde melk by die maak van kaas tot voedselvergiftiging te voorkom.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante