Hoe om te maak Bloukaas

Bloukaas is te gewees het gesê ontdek deur `n ongeluk. In die vroeë jare, is kaas tussen die ouderdomme in grotte as gevolg van daar gewenste temperatuur en vog eienskappe, maar wat mense didn&# X2019-t oorweeg was hul hoë inhoud van die vorm so goed. Daar is verskeie tipes van blou kaas. Gorgonzola en Roquefort was die eerste blou kaas, terwyl Stilton didn&# X2019-t kom saam tot die 18de eeu. Sommige blou kase kan baie skerp wees, terwyl ander eerder milde kan wees. Bloukaas het `n baie duidelike geur en word gekenmerk deur sy gemarmerd blou wrongel. Die blou marmer is geskoei is, wat gevorm word uit die toevoeging van Penicillium kulture tydens die kaasmaakproses. Die onderstaande resep is vir een van die meer moderne blou kaas - `n skerp en sout bloukaas uit Engeland - genoem Stilton.

Inhalt

Dinge wat jy nodig het

Wenke & waarskuwings

Dinge wat jy nodig het

Kaas dikmelk (Farmer&# X2019-s kaas of Neufchatel)
1 teelepel Stilton Bloukaas
blender
kaas pers
kaasdoek
termometer
04/01 duim dik, metaalstaaf
Koelboks (yskas wat kan ingestel word om 50 grade F)

Steriliseer n kaasdoek deur kokende dit in warm water vir 5 minute.
Line jou kaas pers met die steriele kaasdoek en hou eenkant.
Verwyder jou kaas wrongel van die yskas en dreineer die wei. Laat die wrongel res soos hierdie vir 30 minute.
Voeg sout en meng dit in die kaas dikmelk. Die kaas sal nie glad meng, maar in plaas daarvan sal ertjie-grootte Crumbles vorm.
In `n blender, meng saam die blou kaas en koue water tot glad. Tuisgemaakte bloukaas gemaak deur die byvoeging van stremsel en p. Roquefort, maar in plaas van die gebruik van hierdie baie hard bestanddele om uit te vind, kan jy skep dieselfde beïnvloed deur die skep van `n inokulum.
Voeg die inokulum om die bewaar dikmelk en gooi hulle saam. Meng deeglik.
Laai die wrongel in jou kaas pers. Press liggies. Die dikmelk moet nie ten volle saam saamgeperste. Hulle moet maar behou `n paar lug ruimte. Laat oornag sit.

In die oggend, verwyder die kaas uit die pers en die skep van lug gate deur die invoeging van `n steriele stok deur die kaas elke duim of so. Die lug gate is die sleutel tot die blou kase marmer affect- die vorm kan nie groei sonder die lug.

Vryf die oppervlak van jou kaas met sout en plaas die kaas op `n droë en steriele kaasdoek wat lank genoeg is om die top van die kaas sowel dek. Dek liggies.

Plaas die gedek kaas op `n nie bytende rek. Dit sal die vloei en sirkulasie van die lug rondom die kaas aan te moedig.

Plaas die kaas op `n oop rak in `n yskas of ander koelboks. Die temperatuur moet in besit wees teen 50 grade Celsius, so die yskas wat jy gebruik vir alledaagse sal waarskynlik nie werk. Monitor die temperatuur en humiditeit waar jy jou kaas te slaan. Die humiditeit moet ongeveer 70% dryf. Jy kan die humiditeit te verhoog deur die plasing van `n pan water op die rak onder jou kaas.

Draai die kaas elke dag, die vervanging van die kaasdoek met `n droë en steriele een elke keer as jy dit draai.

Laat die kaas ouderdom vir 60 dae en dan geniet!

Wenke & waarskuwings

As jy nie kan kry Stilton kaas om te gebruik vir jou inokulum, kan jy gebruik &# X201C-sage Blou&# X201D-, wat is die mees algemene kaas gevind in Amerikaanse supermarkte.
Jy kan `n groot Philips skroewedraaier gebruik as jou stok, maak net seker om dit te steriliseer voordat skeer die kaas.
As jy&# X2019-D graag ekstra versigtig in jou sterilisasie proses te wees, vra jou plaaslike piercing of tattoo salon as hulle jou toerusting sal outoklaaf vir `n klein fooi.

Steriliseer met kookwater, nie alkohol. Verder kan jy lap steriliseer deur stryk dit op `n baie warm omgewing.
Op baie rare geleenthede, het mense wat allergies is vir penisillien as `n dwelm `n negatiewe reaksie op voedsel met penisillien ervaar. As jy allergies is of selfs sensitief vir penisillien is, raadpleeg jou dokter voordat of probeer hierdie kaas.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante