Hoe om te maak schmaltz Herring

Begin tot einde

porsies: 9 tot 12

moeilikheidsgraad: Beginner

Schmaltz haring is `n volwasse haring gevang toe dit het `n hoë konsentrasie van vet. Dit is dan genees deur beit voordat dit geëet word. Dit het `n aangeleerde smaak en reuk wat geniet in Joodse en Skandinawiese kombuis. Genesing haring is `n twee-stap proses wat begin met salt- jy kan koop gesoute haring ringe van `n plaaslike slagter. Hierdie resep is aangepas uit Forward.com se DIY pekelharing.

• 2 pond sout haring ringe (vel ongeskonde)
  
• 2 koppies water (vir deurdringende)
  
• 3/4 koppie bykomende water
  
• 3/4 koppie wit asyn
  
• 1 eetlepel mosterd saad
  
• 1 eetlepel hele wonderpeper
  
• 2 teelepels koljandersaad
  
• 2 heel knoffelhuisies
  
• 1 teelepel fyn gemmer
  
• 3/4 koppie griessuiker
  
• 1/2 rooi ui, in skywe gesny
  
• 1 lourierblaar
  
• 1 takkie vars dille
  

Week die gesoute haring ringe in `n bak met water, dan sit hulle in die yskas vir 24 uur. Dreineer die haring in `n vergiettes en rinse- druk droog met kombuispapier.

In `n medium swaarboomkastrol, meng die water, asyn, mosterd, wonderpeper, koljander, knoffel, gemmer en suiker. Verhit die mengsel oor `n brander te stel om medium-hoog en roer frequently- bring tot kookpunt, dan verwyder die kastrol van die stoof en laat dit afkoel.

Plaas die vis, uie, lourierblaar en dille in `n onreaktiewe houer. Gooi die afgekoelde vloeistof oor die vis en bedek dit. Verkoel die vis vir 48 uur en sny die vis dwars in 2-duim stukke voor jy dit voorsit.

Pekelharing geëet op spesiale geleenthede, soos Shabbat etes op Joodse Sabbat, of Sabbat, dae. Dit kan wees bedien met aartappelslaai met suurroom, kaas en rog brood of as `n bykos saam met rys. Jy kan geniet gepekelde haring met bier of gekookte aartappels met botter.