Hoe om te kook Vark tale

Vir die meeste van die mens se geskiedenis, houding die kok se rigting vee was `n mooi eenvoudige een: elke enkele stukkie van dit gaan om ontslae te eet, een of ander manier. In die loop van die 20ste eeu, soos die meeste Amerikaners het verder en verder weg van die plaas, wat "afval nie wil nie" etos gekom outydse lyk. Die opkoms van "culinair evenement kultuur" in die afgelope jaar het omgekeer dat die tendens, as kokke en diners weer `n belang in vreemde dinge, soos tonge vark se neem, onder die invloed van bekende sjefs soos Anthony Bourdain en Fergus Henderson.

Inhalt

Dinge wat jy nodig het

Wenke waarskuwings

Dinge wat jy nodig het

tong 1 vark se
Pot of pan
2 lourierblare
1/4 ui, in skywe gesny

Sout en peper
Knoffel of ander geurmiddels, as hy wil
Sny bord
Skerp mes

Spoel die tong onder koue lopende water. Plaas dit in `n pot en bedek dit met koue water. Plaas die pot op `n brander oor matig hoë hitte.
Voeg die lourierblaar, ui, sout, peper, knoffel of ander geurmiddels as jy wil. Bring die water byna tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat die tong te prut tot baie sag, ongeveer 1 1/2 tot 2 uur. Toets met die punt van `n skerp mes lem.
Koel die tong in sy kookvloeistof vir ten minste 1 uur, of oornag. Verwyder dit uit die kookvloeistof, wat kan weggegooi word. Gebruik die punt van `n skerp mes deur vel die tong se om te sny, van punt tot wortel.
Skil die vel van die tong, net asof jy `n oranje is peeling. Voel die wortel van die tong met jou vingers om enige areas van moeilike kraakbeen te spoor. Sny hierdie af.
Gebruik die tong geheel, gesnyde of blokkies gesny soos aangedui in jou gunsteling resep, of draai dit versigtig en verkoel of vries.

Wenke waarskuwings

Enige resep vra vir beesvleis tong of bees tong kan aangepas word om tong vark se deur smeer die gaarmaaktyd. Vark se tonge is kleiner en vereis minder kook heeltemal tender te wees.

Deel op sosiale netwerke:

Verwante