Hoe om tuisgemaakte Romerige Brown Gravy

Nie te verwar met bruin sous, ook bekend as Espagnole

Inhalt

Maak `n roux te begin
Liquid voeg tot einde
Los gravy probleme
Voeg meer geur
Maak gravy variasies

sous - wat verminder, of gekook-down, voorraad - bruin sous kry sy romerige, dik konsekwentheid van `n verdikking, soos meel, gemeng met vloeistof. Sodra jy die tegnieke vir bruin sous te bemeester, sal jy baie van die gebruike vind vir die lekker mengsel van die bediening van dit oor koekies vir ontbyt-slathered op rosbief toebroodjies vir lunch- of bo-op kapokaartappels, gebak muurbal, hamburger steaks of pot gebraaide vir aandete.

Maak `n Roux te Begin

Enige verdik sous begin met `n Roux, die Franse term vir `n gekookte mengsel van meel en vet. Gebruik ongeveer 3 eetlepels elk van meel en vet vir elke 2 koppies vloeistof. As jy `n pan drippings en bruin stukkies links van kook vleis of pluimvee, maak jou Roux in die pan, skraap sy onderkant te hef al die gaar-op stukkies. Voeg meer botter of olie as wat nodig is, en kook die mengsel vir 3 tot 4 minute, roer dikwels.

Liquid voeg tot einde

Maak gereed om die sous deur verhitting watter vloeistof wat jy gebruik totdat dit baie warm maak. Gebruik beesvleis of hoenderaftreksel, water opgelos met `n vleis of pluimvee bouillon kubus, oorskiet water uit te kook aartappels, rooi of wit wyn of `n kombinasie van enige van hierdie vloeistowwe.

Voeg die vloeistof, kragtig klits dit in die meel en vet mengsel in 1/2 koppie tussenposes. Die mengsel sal vinnig verdik tussen elke byvoeging van vloeistof totdat dit glad raak. Klaar is met die sous deur te kook dit vir ongeveer 5 minute.

Los Gravy Probleme

Eenvoudige fixes bestaan vir `n gemeenskaplike sous probleme:

Vir sous dit is te dik, voeg genoeg vloeistof totdat die sous die konsekwentheid jy wil bereik.
Te dun sous verdik, klits in `n pasta van ongeveer 1 eetlepel meel jy het gemeng met ongeveer 3 eetlepels van die dun, warm sous.
Om knoppe in jou sous te voorkom, voeg elke gedeelte van vloeistof tydens die gaarmaakproses eers nadat die mengsel op die oomblik in die pan verdik.
As die sous lyk klonterig as jy die toevoeging van vloeibare, voortgaan om te kook die sous terug na die dik stadium, klits kragtig en voortdurend totdat die knoppe bymekaar in een, dik massa. begin dan te voeg warm vloeistof weer, klits totdat die mengsel dik en glad is tussen elke byvoeging.

Voeg meer geur

geur van jou sous verhoog wanneer jy `n lekker vloeistof gebruik, maar jy kan ook verhoog geur met sout, peper, droë kruie of `n eetlepel van tamatiepasta of sjerrie. Of, voeg die bruin stukkies van kook vleis of pluimvee aan die sous nadat dit gedoen is deur deglazing die kook pan gebruik `n klein hoeveelheid van watter vloeistof wat jy gebruik in die sous en `n spatel om te skraap al die stukkies vleis vas aan die pan en hou dit op `n lae hitte as jy blus, dan gooi dit vloeistof in die gekookte sous.

Maak Gravy Variasies

Klassieke bruin sous variasies insluit Ierse bruin uie sous, dik met gekarameliseerde uie en bedien oor wors of varkvleis pasteie in beide Ierland en Groot-Brittanje. Brown sampioen sous, gevul met sampioene wat jy afsonderlik het Gesauteerde en by die sous saam met enige kook sappe, eggo die sout, UMAMI geure van steaks en hamburgers en bring meer van daardie geur wanneer spooned oor gebraaide hoender of kalkoen.