Hoe om mals Lam Stew vleis vir `n kebab

Sommige marinades is ontwerp om net smaak vleis eerder as mals dit. Om seker te maak jou marinade sal die werk gedoen op moeilike lam kry, gebruik `n tenderizing suur bestanddeel wat ook `n hoë in-vog te voeg vet. Of meng suur bestanddele met vetterige bestanddele - asyn en olie is `n klassieke voorbeeld van hierdie paring. Hersluitbare plastieksakke is ideaal vir die kombinasie van die lam stukke met die marinade. A 1- tot 2-beker deel van marinade is gewoonlik genoeg om `n paar pond van lam mals.

Jogurt bevat die ensieme wat help vesel breek in vleis. Terselfdertyd, sy romerige gehalte bied vog. Gebruik die hele melk jogurt vir die hoogste vetinhoud. Griekse-styl jogurt is ideaal, want dit is romeriger as meer waterig, tradisionele yoghurt. Voeg die sap van `n suurlemoen vir verdere tenderizing, en geurmiddels soos kruisement, kardemom en koljander. Wanneer die sosaties gaan op die rooster, laat `n lig laag van die marinade op die lam stukke.

Soos jogurt, karringmelk bied beide tenderizing suur en `n paar vetinhoud vir locking in sappe die vleis se. Geur karringmelk met knoffel, kruisement, pietersielie en ander aromaten, en gooi die meeste van dit met die lam vleis. As dit moontlik is, hou `n paar van die marinade vir bykomende bedruiping terwyl die sosaties is op die rooster.

Sitrus sap het die suur nodig taai vleis af te breek. `N Kombinasie van 3 dele lemoensap tot 1 deel lemmetjiesap verleen `n versnit van geure en dra by tenderizing kwaliteite. Bind hierdie sappe met 2 dele olyfolie, `n vet veral goed in die indringende dieper in die vleis een keer die sure die proteïene af te breek. Aroma moontlikhede sluit in vars Mediterreense kruie, knoffel, komyn en peper.

Verskillende tipes van asyn kan help afbreek taaiheid lam vleis se gevolg van hul hoë suurinhoud. Kies een wat pare goed met die ander geurmiddels in die kebab gereg - vrugtige appelasyn vir granaat sous, byvoorbeeld, of rooiwynasyn vir sosaties met aardse groente stukke. Meng 1 deel asyn tot 2 dele olyfolie vir maksimum vog en `n voorsmakie dis nie té tert.

Wyn is beide ryk in geur en suur, so dit maak `n nuttige marinade vir lam kebab stukke. Gebruik gelyke dele rooiwyn en olyfolie om die versurende aksie verskerp.