Hoe ouderdom Filet Mignon

Heg `n yskas termometer om die binnekant van jou yskas `n paar dae voor jy begin droë-veroudering die ossenhaas. Eers termostaat die yskas om die temperatuur tot tussen 36 en 40 grade Celsius bring. Dit mag dalk neem so lank as 24 uur vir jou yskas tot die aanbevole temperatuur reeks te bereik.

Spoel die ossenhaas onder koue lopende water en delg die oortollige water met papier handdoeke. Plaas die ossenhaas op `n draadrak stel bo op `n bakplaat en laat dit sit teen kamertemperatuur vir ongeveer 30 minute, of totdat dit droog is om aan te vat.

Draai die ossenhaas losweg in twee of drie lae kaasdoek en plaas dit terug op die draadrak. Plaas die bakplaat met ossenhaas op die onderste rak van die yskas.

Ouderdom van die ossenhaas in die yskas vir 3-7 dae. Oop maak die ossenhaas na die eerste 24 uur van veroudering en rewrap dit met dieselfde stuk kaasdoek om dit te hou van die vashou aan die vleis.

Verwyder die ossenhaas na drie tot sewe dae en afskeer die droë kors aan die buitekant met `n skerp, nie-getande kombuis mes. Trek net genoeg om rooi weefsel bereik, gewoonlik nie meer as 1/4 duim Ná die sewe dae van droë-veroudering.